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終於等到冬天山東大白菜的季節,來動手做韓式泡菜,

因為素食的我,市面上的素食韓式泡菜不好買,買的又貴,

吃的也不太安心,所以自己試著做做看,上次沒有山東白,

用包心白的硬梗做了一次,還不賴,這次稍微改一下,一口氣

做了三大顆~~來吧~~一起來研究哦!!


素食的韓式泡菜


材料: 山東大白菜三顆、白蘿蔔一條、紅蘿蔔一條、小黃瓜四根、

      芹菜一把、蘋果一個、水梨一個、薑一大塊。

調味料: 鹽適量、淡色醬油一杯、糖4/3杯、韓式辣椒粉200g、乾

        辣椒粉(片狀)2/1杯(也可以不放)


做法:大白菜直剖成四半(也可對剖成兩半)

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鹽巴用手沾輕輕的抹在每個葉片上,不用太多,鹽巴的作用是要讓白菜出水,交义的擺入瀝水籃中

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白菜上放一個大盤子使受力平均,上面在收個盆子裝水重壓,讓白菜瀝出多餘的水份

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把芹菜連葉子、小黃瓜、白蘿蔔、紅蘿蔔、薑、蘋果; 梨、洗淨瀝乾水份

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把芹菜切段、蘋果、梨、薑、切塊、方便放入果汁機攪打

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把白蘿蔔切粗條、紅蘿蔔刨絲、小黃瓜切絲

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把糖、淡色醬油、與薑、芹菜、蘋果、梨、一起放入果汁機攪打成泥

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把果菜泥、與辣椒粉、紅白蘿蔔絲、小黃瓜絲等一起混合拌勻

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材料拌勻成辣醬

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大白菜灑鹽重壓兩~三小時後,比之前約少三分之一的量 ,嚐一下若不會太鹹就可直接下一步,若太鹹就要用水洗過,再用開水沖過除掉生水

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將瀝水好的白菜每一個葉片均勻抹上調好的辣醬,放入保鮮盒中蓋上蓋子

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三顆做了三盒一桶

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這是之前sogo買的磨菇爆米花的桶子,剛好可以裝一顆白菜

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近拍

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這個盒子較淺、裝了半顆

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裝盒後放在室溫發酵二~三天(我比較喜歡三天的酸度),嚐看看酸度再移入冰箱冷藏

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發酵完成就可以食用哦,單吃做菜都很棒。發酵時間會隨著溫度不同氣溫高發酵較快,放室溫的時間就要縮短,所以發酵二天就要嚐一下,不夠酸就再放一天,夠酸就要移入冰箱冷藏哦。(若是吃葷的朋友,淡醬油就改用魚露與蝦醬、薑改成大蕬、小黃瓜換成韭菜、芹菜改成青蔥,做法相同,完成就是好吃的韓式泡菜了哦)


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