瑛瑛無代誌いただきます

昨天看到一位噗友，噗他媽媽煮的燜麵，一大堆噗友都說這樣煮法的麵，又Q又香很讚，所以我今天上市場就買材料回來試試，當然噗友媽是煮葷的，吃素的我就來改一下，並將做法拍下來，跟大家分享，說不定你也想做做看。

材料:四季豆、豆芽、紅蘿蔔、香菇、炸香的豆包碎。

調味料:油、胡椒粉、素蠔油、醬油、鹽巴、糖或味素

做法:1、先將材料洗好切絲。麵條選粗一點的麵，我是用牛肉麵的麵條。

2、起鍋入油將香菇、胡蘿蔔、四季豆、與炸香的豆包碎、入鍋依序炒香。

3 、將素蠔油與醬油及胡椒粉入鍋，將香氣炒出來，再加入適量的水，並調味。將湯汁盛一半至碗中備用。

4 、將火轉小或關掉，將麵條撥鬆，適量鋪入鍋中的湯料上，並以一層麵條，淋一次湯汁(這樣可以避免麵條黏住)，的順序至麵條放完。

5、蓋上鍋蓋，將火開大至湯汁滾後轉中小火，讓條慢慢燜熟，中間適時的用筷子把麵條挑鬆，並全部拌到湯汁再燜，燜約20~30分鐘待麵熟了，再將豆芽放入，拌勻至豆芽稍軟即可起鍋享用。

噗友的媽媽是放四季豆、黃豆芽與肉絲，因為吃素，加上我們家不愛黃豆芽，所以我改用緣豆芽，並在起鍋前才放入，這樣可以維持豆芽爽脆的口感與水分。加上香菇等是增加配色與營養，希望吃素的朋友會喜歡。這種煮法的麵，吃起來真的很Q，牙口不好的老人家或小孩，可能煮的時侯湯汁要放多一點，讓麵多吸點水軟一些。年青的朋友應該會很愛。