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終於等到冬天山東大白菜的季節,來動手做韓式泡菜,

因為素食的我,市面上的素食韓式泡菜不好買,買的又貴,

吃的也不太安心,所以自己試著做做看,上次沒有山東白,

用包心白的硬梗做了一次,還不賴,這次稍微改一下,一口氣

做了三大顆~~來吧~~一起來研究哦!!


素食的韓式泡菜


材料: 山東大白菜三顆、白蘿蔔一條、紅蘿蔔一條、小黃瓜四根、

      芹菜一把、蘋果一個、水梨一個、薑一大塊。

調味料: 鹽適量、淡色醬油一杯、糖4/3杯、韓式辣椒粉200g、乾

        辣椒粉(片狀)2/1杯(也可以不放)


做法:大白菜直剖成四半(也可對剖成兩半)

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鹽巴用手沾輕輕的抹在每個葉片上,不用太多,鹽巴的作用是要讓白菜出水,交义的擺入瀝水籃中

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白菜上放一個大盤子使受力平均,上面在收個盆子裝水重壓,讓白菜瀝出多餘的水份

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把芹菜連葉子、小黃瓜、白蘿蔔、紅蘿蔔、薑、蘋果; 梨、洗淨瀝乾水份

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把芹菜切段、蘋果、梨、薑、切塊、方便放入果汁機攪打

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把白蘿蔔切粗條、紅蘿蔔刨絲、小黃瓜切絲

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把糖、淡色醬油、與薑、芹菜、蘋果、梨、一起放入果汁機攪打成泥

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把果菜泥、與辣椒粉、紅白蘿蔔絲、小黃瓜絲等一起混合拌勻

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材料拌勻成辣醬

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大白菜灑鹽重壓兩~三小時後,比之前約少三分之一的量 ,嚐一下若不會太鹹就可直接下一步,若太鹹就要用水洗過,再用開水沖過除掉生水

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將瀝水好的白菜每一個葉片均勻抹上調好的辣醬,放入保鮮盒中蓋上蓋子

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三顆做了三盒一桶

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這是之前sogo買的磨菇爆米花的桶子,剛好可以裝一顆白菜

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近拍

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這個盒子較淺、裝了半顆

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裝盒後放在室溫發酵二~三天(我比較喜歡三天的酸度),嚐看看酸度再移入冰箱冷藏

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發酵完成就可以食用哦,單吃做菜都很棒。發酵時間會隨著溫度不同氣溫高發酵較快,放室溫的時間就要縮短,所以發酵二天就要嚐一下,不夠酸就再放一天,夠酸就要移入冰箱冷藏哦。(若是吃葷的朋友,淡醬油就改用魚露與蝦醬、薑改成大蕬、小黃瓜換成韭菜、芹菜改成青蔥,做法相同,完成就是好吃的韓式泡菜了哦)


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瑛瑛 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(13) 人氣()


留言列表 (13)

發表留言
  • htcwill
  • 口水直流
  • 哈哈~~你吃辣嗎??

    瑛瑛 於 2009/12/09 22:07 回覆

  • 有趣又好玩6
  • 請點左6上方小1房6子看看唷

    歡迎大家來看看唷5
  • chinhuei1979
  • 整個就是美味的感覺
  • 愛吃酸辣的,這真的是美味

    瑛瑛 於 2009/12/14 00:27 回覆

  • 漁先生
  • ^O^~ 漁先生 以前也自已做過一次韓式泡菜~ 要準備好多東西哦~
    一次做很多 @q@~

    不過 自已做的 吃的安心啦~ ^o^


    X'mas my friend
  • 這些吃到冬天前,冬天結束前要再做一次,平時才有的吃

    瑛瑛 於 2009/12/21 22:56 回覆

  • htcwill
  • 我要新文章(耍賴樣)
  • 哈哈~~等我有fu哦!!

    瑛瑛 於 2010/01/17 01:56 回覆

  • htcwill
  • 殷殷期盼
  • miao632
  • 聽說日本納豆也必須放魚醬蝦醬才能發酵,看你這個製泡菜的方法,是真的了!所以納豆泡菜都不是素食了!
  • 納豆是不用魚醬蝦醬的,納豆是大豆蒸熟,用稻草包覆,再用棉被或是草席覆蓋保溫讓他發酵的。類似我們酒釀的作法。

    瑛瑛 於 2010/01/22 19:31 回覆

  • miao632
  • 多謝指教啊!
  • 不客氣,意見相交換。

    瑛瑛 於 2010/01/22 22:25 回覆

  • 亮亮
  • 真好ㄛ

    我也是素食者,就跟妳講的情形一樣不好買又貴,妳能教人這樣作法真好,看來似乎很好吃喔~~謝謝
  • 只是分享,不客氣哦~~^^

    瑛瑛 於 2010/05/01 13:18 回覆

  • haralim
  • 很豐富的泡菜耶~~~
    我一直想試試自己做,可以看了覺得太複雜就放棄了...
    你做得好美喔!
    你的手真巧~~
  • 謝謝~~~

    瑛瑛 於 2010/05/21 17:53 回覆

  • 訪客
  • 感恩妳的配方會試著做看看
  • 不客氣~~^^

    瑛瑛 於 2010/12/02 01:01 回覆

  • 婉兒
  • 看了馬上試做,感謝提供配方
  • 不客氣哦~~祝您製做成功!!^^

    瑛瑛 於 2012/11/03 13:28 回覆

  • Sally
  • 請問薑是用老薑or嫩薑呢!!??((看照片,應該是嫩薑嗎!!??))
    另外,打成泥的時候,要加多少水量呢!!??
    PS, 很感謝您分享素食韓式泡菜,超開心的!!也再請您回覆問題囉!!謝謝 :)
  • 冬天沒有嫩薑我是用中薑,我沒加水是直接打成泥,水梨有水份了!

    瑛瑛 於 2016/10/21 00:03 回覆

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