養生乾貨~猴頭菇



    很多人知道菇類含有豐富的多醣体,多食用

菇類可促進身体健康,一般的菇類大家都知道

如何食用,但對於近年來流行的猴頭菇,很多

人卻不知該如何料理。

    因為生鮮的猴頭菇有不易保存的缺點,一般

坊間的大部分是已調理好的調理包,而乾貨很

多人仍不知該如何食用。所以我就來與大家分

享如何用乾的猴頭菇,做出好吃的素食料理。


先來處理乾貨~~

一、先將猴頭菇泡水至軟。水中可如入少許的鹽。擠乾水

分用手將猴頭菇分成適當大小備用。

二、起一油鍋將分好之猴頭菇放入油鍋炸至金黃色撈起。

ps:至這裡可以等放涼分小包,放冷凍保存,但久容易有油

味,所以建議再做一道手續。

三、將薑切片起鍋放入黑麻油,將薑片炒至乾香,放入炸

好之猴頭菇,拌炒,加入米酒或水,加少許冰糖及鹽調

味,待汁收乾即可,(也可加入適量的枸杞)。


做到這裡,就可食用,也可分小包放冷凍保存,可以放很

久,食用時拿出微波即可,也可做其他變化,平日煮素麵

也可以放,家中有吃素者是個很方便又營養的食材。下面

是兩道應用變化。


葯膳猴頭菇湯(此道湯沒有厚重的中葯味,老少皆宜)

材料:

調理過的猴頭菇一斤

當歸一片、黃耆適量、紅棗適量、黨參適量、枸杞適量、薑片適量、

麻油適量

做法:

一、起鍋入麻油炒香薑片、將中葯材加入也拌炒一下,再

入猴頭菇,熗少許酒(不放也可以)炒出香味
  
二、加入適量的水,煮滾轉小火,讓他慢慢煮至湯變濃,

紅棗味道釋出,嚐味道適量調味即可。

☆此湯也可加入素雞或素火腿,但要放之前記得先油炸,

食材才不容易散掉。


三杯猴頭菇

食材:

調理過的猴頭菇一斤

薑、麻油、九層塔、辣椒、素螃油、糖

做法:

一、起鍋入麻油炒香薑片放入猴頭菇及辣椒(怕辣的去子

起鍋前再放)

二、入素蠔油、糖、少許水,讓他煮一下下,等汁收乾放

入九層塔,拌勻即可起鍋。

☆夏天或不適合吃麻油者,可以改成香油。

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瑛瑛 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


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  • 新鮮菇的處理方式也是這樣嗎?
  • 新鮮菇不用泡水,用紙巾擦掉上面的灰塵等,切適當大小,就可以直接烹調。可直接煮食,也可如上面的方法處理。

    瑛瑛 於 2012/12/27 14:06 回覆

  • 愛的世界
  • 很厲害喔!學起來.謝謝分享!
  • 林淑香
  • 為何我處理好的乾猴頭菇吃起來不Q 是不是我炸的不夠 還是乾猴頭菇本來就是不會Q
  • 猴頭菇吃起來的口感類似雞肉,泡開要擠乾水份才油炸,要炸到表面有些許乾呈金黃色,猴頭菇算是很有口感的菇類哦!!

    瑛瑛 於 2016/10/20 23:46 回覆

  • 林淑香
  • ok 我再來試試看 感恩!