瑛瑛無代誌いただきます

養生乾貨~猴頭菇

    很多人知道菇類含有豐富的多醣体，多食用

菇類可促進身体健康，一般的菇類大家都知道

如何食用，但對於近年來流行的猴頭菇，很多

人卻不知該如何料理。

    因為生鮮的猴頭菇有不易保存的缺點，一般

坊間的大部分是已調理好的調理包，而乾貨很

多人仍不知該如何食用。所以我就來與大家分

享如何用乾的猴頭菇，做出好吃的素食料理。

先來處理乾貨~~

一、先將猴頭菇泡水至軟。水中可如入少許的鹽。擠乾水

分用手將猴頭菇分成適當大小備用。

二、起一油鍋將分好之猴頭菇放入油鍋炸至金黃色撈起。

ps:至這裡可以等放涼分小包，放冷凍保存，但久容易有油

味，所以建議再做一道手續。

三、將薑切片起鍋放入黑麻油，將薑片炒至乾香，放入炸

好之猴頭菇，拌炒，加入米酒或水，加少許冰糖及鹽調

味，待汁收乾即可，(也可加入適量的枸杞）。


做到這裡，就可食用，也可分小包放冷凍保存，可以放很

久，食用時拿出微波即可，也可做其他變化，平日煮素麵

也可以放，家中有吃素者是個很方便又營養的食材。下面

是兩道應用變化。


葯膳猴頭菇湯（此道湯沒有厚重的中葯味，老少皆宜）

材料：

調理過的猴頭菇一斤

當歸一片、黃耆適量、紅棗適量、黨參適量、枸杞適量、薑片適量、

麻油適量

做法：

一、起鍋入麻油炒香薑片、將中葯材加入也拌炒一下，再

入猴頭菇，熗少許酒（不放也可以）炒出香味
　　
二、加入適量的水，煮滾轉小火，讓他慢慢煮至湯變濃，

紅棗味道釋出，嚐味道適量調味即可。

☆此湯也可加入素雞或素火腿，但要放之前記得先油炸，

食材才不容易散掉。


三杯猴頭菇

食材：

調理過的猴頭菇一斤

薑、麻油、九層塔、辣椒、素螃油、糖

做法：

一、起鍋入麻油炒香薑片放入猴頭菇及辣椒（怕辣的去子

起鍋前再放）

二、入素蠔油、糖、少許水，讓他煮一下下，等汁收乾放

入九層塔，拌勻即可起鍋。

☆夏天或不適合吃麻油者，可以改成香油。